Ho preparato e servito più volte questi eclair
e mai nessuno ha avuto il minimo sospetto che si trattasse di una preparazione senza glutine.
Versatile, si presta a mille farciture golose, basterà liberare la vostra fantasia
o frenarla e optare per una imbottitura classica da panino: formaggio e salame o prosciutto.
Comunque li facciate saranno un successo.
Ideali per antipasti e buffet, io li preparo spesso quando organizzo le feste per i miei bimbi.
Potete prepararli anche il giorno prima, è importante però farcirli qualche ora prima di servirli soprattutto se desiderate provarli con questa mousse di tonno.
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Eclairs senza glutine con mousse al tonno
INGREDIENTI:
per circa 15 eclair
170 gr di farina senza glutine per pane (per me Mix B SCHAER)
200 ml di acqua
170 gr di burro
5 uova medie
25 ml di latte
semi di papavero q.b.
sale
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per la farcia:
300 gr di tonno sott’olio
4 filetti di acciughe sott’olio
50 gr di burro
150 gr di maionese
2 cucchiai di capperi sott’aceto
1 ciuffetto di prezzemolo sminuzzato
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo in una casseruola con l’acqua ed un pizzico di sale.
Appena il burro inizierà a sfrigolare, unite in un solo colpo la farina e mescolate con una spatola, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della casseruola.
Versate il composto nella planetaria con il gancio a foglia (in alternativa, potete usare le fruste elettriche), e unite il latte e 3 uova. Aggiungete le uova restanti solo quando le precedenti saranno completamente incorporate. Amalgamate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Riempite con il composto un sa a poche con bocchetta da 14/16 e, su una teglia rivestita con carta forno, formate gli éclair lunghi circa 8cm; spolverizzate con i semi di papavero.
Mettete in forno già caldo a 220° C e fate cuocere per 20 minuti. Lasciate raffreddare.
Fate sgocciolare i capperi, il tonno ed i filetti di acciuga dal loro olio. Unite il tutto in un robot da cucina, con il resto degli ingredienti ed un pizzico di sale frullate ad intermittenza per 2-3 minuti e otterrete una crema densa e soffice.
Farcite gli éclair ormai freddi con la crema.
Mai mangiati in versione salata…chissà che buoni devono essere!!!!
Che golosissima proposta..sempre originali voi!
Ottimi nella versione salata; la mousse di tonno l'avevo sempre spalmata sulle fette di pane, ma perchè limitarsi, i tuoi hanno anche una bella presenza, fanno davvero un figurone. grazie Ciao
era tanto che pensavo anche io a degli eclairs salati, squisita idea i tuoi! Un abbraccio SILVIA
li adoro anche salati!! bravissima tesoro, baciotti a entrambe