Torta cioccolato e crema senza glutine e senza uova

La torta al cioccolato e crema senza glutine e senza uova è la ricetta di oggi. E’ facile, ti fa sporcare 3 pentolini al massimo, ed è molto buona.

Mi sarebbe piaciuto prepararla con la decorazione girella che trovate qui sul blog di Erica di Ogni riccio un pasticcio ma non riuscivo a trovare in dispensa le sacche da pasticcere. Per la decorazione a girella si tratta di realizzare un’unica (precisissima!) spirale sulla superficie dell’impasto al cioccolato, ma ho recuperato solo la siringhetta per dolci ed ho optato per un disegno astratto e di sicura riuscita ;-P

Non ho rivelato quanti “senza” ci fossero nella torta prima dell’assaggio, soprattutto ai miei due giudici più severi (la mia piccola celiaca e il suo ipercritico papà). Senza le uova e senza il glutine, temevo di ottenere un disco dolce, duro e compatto. L’uovo nelle preparazioni dolci viene montato e aumenta il suo volume fino al quattro volte quello iniziale, quindi incorpora aria e conferisce leggerezza e sofficità all’impasto. In più le farine senza glutine tendono ad essere più asciutte e a peggiorare l’effetto mappazzone.

Invece la ricetta della base al cioccolato di Erica (a cui ho ridotto solo la farina di un 10% circa)  e la nostra collaudatissima crema pasticcera senza uova hanno fatto perfettamente il loro dovere e il risultato è stato da leccarsi i baffi!

Torta cioccolato e crema senza glutine e senza uova

Ingredienti

• PER LA CREMA SENZA UOVA
• 250ml latte
• 20g fecola* + 20g amido di mais*
• 60g zucchero semolato
• 1/2 limone biologico
• la punta di un cucchiaino di zafferano in polvere
• PER LA BASE AL CIOCCOLATO
• 150 gr di farina senza glutine
• 50 gr di cacao amaro*
• 120 gr di zucchero
• 250 ml di latte
• 50 gr di burro
• 1 bustina di lievito per dolci*

Istruzioni

Preparare subito la crema pasticcera, per lasciarle il tempo di raffreddarsi.

Intiepidire il latte con la scorza di mezzo limone, in un pentolino.

Versare zucchero, farina e zafferano in un altro pentolino e aggiungere a filo il latte caldo, mescolando con una frusta a mano, cercando di sciogliere tutti i grumi.

Rimettere sul gas, mescolando lentamente e portare all’ebollizione la crema.

Continuare a cuocere fino a quando la crema non avrà raggiunto la densità richiesta,

per me circa 7-8 minuti.

Preparare la torta al cioccolato cominciando a setacciare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina sg, cacao amaro, lievito e zucchero).

Riscaldare il latte con il burro, finchè non sarà completamente sciolto e versarlo sugli ingredienti asciutti, mescolando con una frusta a mano. Amalgamare con cura, sciogliendo tutti i grumi. Imburrare e infarinare lo stampo da 25-26cm di diametro, quindi versare la base al cioccolato. Versare la crema in una sacca da pasticcere e creare un disegno sulla superficie della torta. Io ho optato per dei “ghirigori astratti”, ma punto a rifarla con il disegno della girella che tanto mi era piaciuto.

Cuocere a 180° per 30 minuti circa, previa prova stecchino.

Sformare e lasciar raffreddare completamente prima di servire. Essendoci sopra la crema va conservata in frigo, in un portatorta chiuso, perchè le farine senza glutine tendono a seccare molto velocemente gli impasti e perdereste subito la sua gradevolissima sofficità.