Eccovi i miei 5 indispensabili alleati nelle ricette gluten-free.
Di cosa parlo? Mi riferisco a quegli ingredienti che sono sempre in grado di perfezionare una ricetta senza glutine, aggiungendo una nota delicata ma fondamentale alla preparazione.
Le uova sono senz’altro al primo posto in questa mia personale graduatoria. Frittate, crepes e pancakes sono ricette facili e dalla riuscita sicura, anche in versione gluten-free. Un buon lavoro nel montare le uova ci consente di ottenere un risultato eccezionale nella preparazione del pan di spagna oppure l’utilizzo dei soli tuorli ci dà una pasta frolla senza glutine friabile e dorata in cottura. Vogliamo dimenticare le polpette?
Le patate conquistano in ogni preparazione. A partire dal classico ruolo di contorno al piatto forte, fino a diventare l’ingrediente segreto per ottenere deliziosi e soffici lievitati senza glutine. Come potremmo fare senza senza patate nella focaccia barese, nella ciabatta alle patate, negli gnocchi oppure nella irresistibile tiedda di riso patate e cozze ?
I legumi poi ci piacciono da morire! Lo sapevate che si può fare un pane ai ceci delizioso? E che la pasta di piselli o di lenticchie è gustosa e ricca di fibre? I miei bimbi che non amano molto i legumi, ma ne sono andati pazzi!
Le piante aromatiche (origano, erba cipollina, basilico, timo, salvia, menta) sono un altro indispensabile alleato per noi celiaci. Il profumo della focaccia bianca al rosmarino, la croccantezza frollini salati all’erba cipollina non avrebbero quella nota stuzzicante per il nostro palato se non fosse per gli aromi che li personalizzano. Stesso dicasi per la menta, come nel caso delle nostre tartellette limone ribes e menta.
Concludo con le spezie, la vera arma segreta per dolci e salati senza glutine. Sapevate che si può utilizzare una punta di zafferano per colorare la crema pasticcera senza glutine e senza uova? Avrà una consistenza e un colore stupendo! Potete utilizzare lo stesso suggerimento nella realizzazione della pasta fresca, visto che tutte le farine senza glutine sono piuttosto “pallide”… Indispensabile per dare una nota frizzante ci sono: la cannella nello strudel di mele e nella torta alla zucca , il pepe nero ad esempio nei frollini salati con pistacchi e nocciole oppure nei taralli ‘nzogna e pepe senza glutine oppure il pepe rosa negli spaghetti alle cipolle caramellate e pistacchi.
Non date retta a quanti definiscono la dieta senza glutine triste e difficile da seguire. Bastano pochi semplici ingredienti, fantasia e buona volontà per ottenere con questi 5 indispensabili alleati, tante ricette gluten-free buone e anche belle!
Elena
Buingiorno, sono la mamma di un ragazzo celiaco. Gianmarco oggi ha 23 anni ed è stata scoperta la malattia che ne aveva 18. Da quando preparo le vostre ricette ci si è aperto un mondo. Volevo farvi i complimenti per la passione e le ottime ricette che proponete in questa pagina. Grazie di cuore
Grazie Monica per il tuo messaggio. Ogni volta che uno solo di voi, ci dice che finalmente è riuscito a preparare la pizza o il pane o semplicemente ha trovato un posto in cui poter condividere senza problemi ogni dubbio o emozione, siamo felici! Siete la risposta alla nostra voglia di condividere scoprire e crescere ogni giorno cercando di rendere la celiachia non una malattia ma una compagna di vita, anche se a volte vorremmo lasciarla a casa! Grazie mille ❤️!!! Continua a seguirci perché la nostra cucina è sempre in fermento ?!