Baguette senza glutine alla ricotta

Esistono degli ingredienti con capacità magiche nelle ricette senza glutine.

Ve ne avevo già parlato in questo post, ma nel frattempo, impastando e sperimentando ho scoperto le meravigliose doti della ricotta.

Dopo averne provato le qualità in una ricetta di treccine al limone e aver rifatto già 2 volte la ricetta di Eleonora della pizza in padella, mi sono resa conto che davvero con la ricotta si può fare tutto.  Ho scoperto anche che in Sardegna, la ricotta è l’ingrediente principe di un pane tipico regionale, croccante fuori e morbido dentro.

Proprio sulla base di una ricetta sarda, con l’utilizzo di ricotta vaccina e di farina senza glutine ho preparate delle baguette profumate e soffici!

Baguette senza glutine alla ricotta

INGREDIENTI

420g farina di amido deglutinato senza glutine

250g ricotta vaccina

150g acqua

5g lievito secco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di sale

PROCEDIMENTO

Versare  in una ciotola la farina, schiacciare con una forchetta la ricotta e mescolarle assieme.

Sciogliere il lievito nell’acqua con un cucchiaino di zucchero.

Impastare tutti gli ingredienti a mano o con la planetaria. L’impasto sarà sodo e liscio, poco appiccicoso. Coprire ll’impasto e lasciarlo lievitare in forno spento per 2 ore. Trascorso questo tempo, l’impasto sarà quasi raddoppiato. Formare i filoncini aiutandosi con poca farina e lasciar lievitare ancora per un’altra mezz’ora.

Accendere nel frattempo il forno a 190°-200°. Fare i tagli sulla superficie delle baguette e infornare per 30-35 minuti.

Lasciar raffreddare le baguette prima di farcirle.

Elena