5 consigli utili per preparare il pane senza glutine

Preparare il pane senza glutine è la croce di ogni celiaco.

Se state leggendo il mio articolo, sicuramente ci avete già provato e soprattutto nei primi test non avete avuto i risultati sperati.

Il problema è che mancando l’elemento “portante” per dare struttura al pane, il glutine appunto, con le nostre farine è più difficile ottenere pani ben alveolati e soffici.

Ci sono però alcuni consigli che possono aiutarci molto nelle preparazioni. Provate a utilizzarli e poi mi direte!

5 consigli utilissimi per preparare il pane senza glutine

1. Avete scelto il Mix per pane da usare? E’ importante che leggiate le quantità di acqua che suggerisce la confezione. Infatti ogni mix senza glutine è preparato con percentuali diverse di farine naturalmente gluten-free ed assorbe in maniera diversa l’acqua che aggiungeremo all’impasto. Se siete alla prime armi, iniziate con i mix disponibili in commercio. Tenete conto che se userete un mix preparato da voi (e vi suggerisco di farlo dopo aver preso dimestichezza con i mix pronti), dovrete procedere per tentativi per quantificare le dosi di acqua da aggiungere!
2. Utilizzate una ciotola per contenere l’impasto. Purtroppo le farine senza glutine sono estremamente appiccicose e se provate a lavorarle sul piano vi ritroverete con le mani tutte impiastricciate. Correte il rischio di aggiungere tanta farina per dare corpo all’impasto e di ottenere un pane durissimo. Se invece lavorate in una ciotola, potreste iniziare mescolando gli ingredienti con una forchetta o una spatola, fermandovi alla quantità giusta di farina indicata in ricetta. ATTENZIONE:gli impasti liquidi sono quelli più soffici dopo la cottura!
3. Aggiungete un cucchiaino di zucchero al lievito per agevolare la lievitazione. Io utilizzo mezzo panetto di lievito di birra fresco (5g di lievito di birra secco) per 500-600g di farina senza glutine. Potete aumentare la quantità di lievito per ricette specifiche oppure per accelerare i tempi di lievitazione.
4. Riponete il pane a lievitare in forno spento, al riparo da sbalzi di temperatura. Solitamente la lievitazione si completa in 2 ore, 2 ore e mezzo e non raggiunge proprio il raddoppio come nei lievitati glutinosi. Mi accontento di una crescita del 50-60% in base alle quantità di lievito che adopero.
5. Accendete il forno in anticipo e infornate il pane solo quando avrà raggiunto la temperatura richiesta dalla ricetta, altrimenti il pane avrà una crosta durissima e spessa. Per creare umidità in forno e far penetrare il calore nella pagnotta, come è d’uso anche per i pani glutinosi, posizionate su un ripiano basso del forno, un pentolino con 2 dita d’acqua e lasciatelo per tutto il tempo necessario alla cottura del pane.

Elena