C’è qualcosa di irresistibile nell’odore della focaccia che cuoce in forno: quella crosta dorata, quell’impasto morbido all’interno, il profumo di olio extravergine che si diffonde per tutta la casa.
E noi da brave pugliesi, amanti della focaccia in tutte le sue varianti, non ci stanchiamo mai di sperimentare. Queste stecche di focaccia senza glutine sono la proposta di oggi: soffici, saporite, con il gusto inconfondibile delle olive verdi e la fragranza dell’origano. Un formato pratico, lungo e irresistibile da spezzare, perfetto da portare in tavola come antipasto, da accompagnare a salumi e formaggi o da sgranocchiare semplicemente così, appena sfornato.
Stecche di focaccia senza glutine con olive e origano
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Iniziate sciogliendo il lievito di birra nell’acqua tiepida, mescolando fino a completo scioglimento per attivarlo al meglio. In una ciotola capiente (o nella planetaria con il gancio a foglia) versate la farina senza glutine per lievitati e aggiungete gradualmente l’acqua con il lievito e l’olio extravergine, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. Unite il sale e impastate ancora, quindi coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, oliate generosamente una teglia rettangolare e versateci l’impasto. Con le mani unte d’olio, stendetelo delicatamente fino a coprire tutta la superficie, mantenendo uno spessore di circa 1,5–2 cm. Create delle incisioni sull’impasto, in modo da avere già predisposte le “stecche di focaccia”. Distribuite le olive verdi affossandole leggermente con le dita, cospargete con origano e un pizzico di sale, poi irrorate con un filo generoso di olio extravergine.
Lasciate riposare ancora 20–30 minuti mentre il forno raggiunge la temperatura di 220°, prima di infornare.
Cuocete per 20–25 minuti fino a doratura, attivando il grill negli ultimi 5 minuti se volete una crosta più croccante.
Sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto, poi tagliate sui precedenti tagli realizzati, per staccare le stecche di focaccia con un coltello a lama liscia.
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