Brioches senza glutine con il tuppo

Sono stata in vacanza in Sicilia sono una volta, molti anni fa, prima della mia diagnosi di celiachia.

Di quella vacanza , tra S. Vito Lo Capo, Erice e Cefalù, ricordo ancora i profumi e i colori.

A dirvi il vero, ricordo in modo nettissimo anche i sapori: le arancine che compravamo a pranzo dalle friggitorie vicino alla spiaggia, i cannoli ripieni di ricotta, le scorpacciate di cous cous, di pesce fritto e le brioches con il tuppo con il gelato!

Le compravamo ogni giorno, quelle brioches, a colazione con la granita oppure a merenda con il gelato!

Quando ho ricevuto il Mix di Ori di Sicilia per Brioche e ho visto la foto sul loro packaging, non stavo più nella pelle… dovevo subito provare a preparare la brioches senza glutine con il tuppo! Ho usato la ricetta riportata sulla confezione, di questo mix senza amido di frumento deglutinato, ma il  risultato è quello in foto: goloso, soffice e irresistibile!

Elena

Brioches senza glutine con il tuppo

INGREDIENTI

(per 6 brioches)

350 g di Miscela Oro Brioche Ori di Sicilia

120 g acqua tiepida

5 g lievito di birra disidratato

1 cucchiaino di miele

1 uovo medio (50-55 g)

50 g burro a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

scorza di mezzo limone biologico grattugiata

1 tuorlo per spennellare la superficie delle brioches

PROCEDIMENTO

Per preparare le brioches senza glutine con il tuppo, sciogliere il lievito di birra secco nell’acqua tiepida mescolandolo con un cucchiaino di miele e lasciar agire qualche minuto.

Il Mix contiene già lo zucchero necessario per la ricetta, quindi non sarà necessario aggiungerne altro agli ingredienti; versare 350 g di Mix nella ciotola della planetaria, aggiungere l’acqua con il lievito e il miele e iniziare ad impastare con il gancio.

Sbattere l’uovo in una ciotolina con la forchetta e incorporarlo piano piano all’impasto, continuando ad impastare.

Aggiungere a questo punto a fiocchetti il burro, poco alla volta, facendolo ben assorbire all’impasto.

Unire la scorza grattugiata del mezzo limone biologico e un pizzico di sale. Formare una palla con l’impasto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio nella ciotola, coperto con un canovaccio.

A me sono servite circa tre ore.

Riprendere l’impasto e suddividerlo in 7 parti. Con le prime sei, formare delle palline lisce, cercando di non sgonfiare troppo l’impasto e disporle sulla teglia ben distanziate tra loro.

Suddividere l’ultima porzione di impasto in 6 piccole palline e aggiungerlo sopra ogni brioches per formare il tuppo.

Accendere il forno in modalità statica a 175°, inserendo una ciotola piena d’acqua sul fondo del forno. Riscaldandosi formerà il vapore utile a rendere morbida la superficie delle nostre brioches.

Intanto che il forno raggiunge la temperatura, spennellare la superficie delle brioches con un tuorlo d’uovo.

Infornare a 175° per 35 minuti circa, controllando la doratura delle brioches prima di sfornare.

Far raffreddare completamente prima di farcire.

Se conservate in un sacchetto per alimenti, le brioches senza glutine con il tuppo restano soffici per 2 o 3 giorni!