Acqua, farina e lievito. Le combini in proporzioni diverse ed ottieni risultati molto diversi! Oggi ho preparato delle ciabatte senza glutine con un'idratazione maggiore rispetto alle precedenti versioni. Cercavo una mollica con alveolatura più grossa e sono molto soddisfatta del risultato ottenuto. L'idratazione infatti (cioè la quantità di acqua presente nell'impasto) influenza direttamente l'alveolatura della mollica del lievitato. Impasti più asciutti avranno un'alveolatura più piccola e compatta; impasti più liquidi presenteranno buchi più grandi. Le ciabatte senza glutine cuocendo, hanno invaso di profumo di pane tutta la casa e si sono prestate perfettamente per fare la scarpetta alle polpette al sugo che avevo cucinato per pranzo. Ne sono rimaste solo due fino al tardo pomeriggio, ...
Diagnosi di Celiachia in Adolescenza
[a cura della dott.ssa Giusi Chiacchiari] La Diagnosi di Celiachia in Adolescenza rappresenta una tappa importante nella crescita di un ragazzo celiaco. In alcuni casi genitori e figli si sentono sollevati perché si è scoperta la causa per cui il ragazzo stava male. Trovare la causa e la cura ci rasserena. Se poi la cura passa attraverso il cibo come unico rimedio, senza l’utilizzo di farmaci, ci fa sentire fortunati rispetto ad altre patologie. Questo è in ogni caso un processo di accettazione complicato, che richiede tempo e può avvenire anche per fasi, dalla rabbia, per non poter più mangiare ciò che ci piaceva, alla negazione e infine come in ogni processo di crescita si arriva all’accettazione. Il processo è più complicato dal punto di vista dell'adolescente, perchè si trova in ...
Muffin senza glutine variegati al cacao
Ieri abbiamo trascorso due ore dal dentista per montare l'apparecchietto fisso con le stelline alla mia piccola celiaca. Siamo tornati a casa e si lamentava per il dolore ai denti... "mamma ho fame, dammi qualcosa di morbido!" e allora per coccolarla un pò ho preparato una golosissima variante di muffin senza glutine variegati al cacao. I muffin a casa nostra sono sempre graditissimi e per me sono diventati l'occasione per proporre un pò di frutta a merenda (guardate questi alle ciliege o ai mirtilli)! Inutile dirvi che i miei tre monelli, hanno mangiato tutti e 12 i muffin della teglia, tra la merenda di ieri e la colazione di stamattina, quindi direi che sono piaciuti!!! 😁 Se volete dare un'occhiata a tutte le nostre ricette per muffin, potete trovarle qui e ce ne sono per tutti i gusti: ...
Frolla senza glutine al cocco
FROLLA SENZA GLUTINE AL COCCO INGREDIENTI 150g farina senza glutine per dolci 50g farina di cocco sg 1 uovo 100g burro 5g lievito sg per dolci 50g zucchero a velo sg PROCEDIMENTO Versate in una ciotola capiente le due farine, lo zucchero a velo e il lievito per dolci. Mescolate le polveri con una forchetta. […]
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Rotolo Red Velvet al mascarpone senza glutine
Ci sono dolci che fanno subito festa e si prestano a mille situazioni diverse. Il rotolo di pasta biscotto, è uno di queste! Basta poco infatti per declinarlo come dolce ideale per concludere il pranzo, ma anche la cena o semplicemente per accompagnare un tè! Inoltre ne esistono diverse versioni, con altrettante farcie. Ma spesso […]
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French toast senza glutine
Questo lungo ponte scolastico per le vacanze pasquali si è trasformato in una settimana di vacanza all’insegna del pranzo al sacco… Con i bimbi senza scuola per 10 giorni… bisognava partire! La meta? La Puglia naturalmente. Per riabbracciare parenti ed amici ci siamo mossi prestissimo e all’ora di pranzo eravamo già seduti a tavola davanti […]
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Crostata senza glutine, morbida allo yogurt
Oggi per tenere buoni i miei tre piccoli divoratori di dolci, ho preparato una crostata morbida alla frutta. Buonissima, facile, senza burro e senza riposo della frolla prima di utilizzarla, è la ricetta originale che mi ha ispirato e che trovate qui. Nella mia versione ho fatto qualche piccolo cambiamento richesto dall’uso di farina senza […]
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Pasta briseè senza glutine e senza lattosio
Durante l’estate c’è sempre poco tempo per cucinare. Con i bimbi a casa sono sempre a caccia di ricette, senza glutine e senza lattosio, facili e veloci da realizzare. Proprio per questo prediligo preparare a pranzo soprattutto delle ricette di piatti unici. Al mattino consulto i miei piccoli critici gastronomici e chiedo a uno di […]
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Crostata di pesche senza glutine, senza lattosio, senza lievito
Si può realizzare una Crostata di pesche senza glutine, senza lattosio, senza lievito buonissima ? Si si può! E si realizza anche velocemente. Ho trovato la ricetta su una vecchia rivista francese, comprata anni fa in Corsica (dove ho assaporato il mitico Fiadone). Era la ricetta di copertina, realizzata in forma rotonda e glutinosa. La ricetta prevede l’utilizzo […]
