Ricette senza glutine di Halloween

Zucchette di Pizza

Ingredienti (per 8 zucchette da 10 cm di diametro):

• 300 g Mix farina per pane e pizza senza glutine

• 250 g acqua (circa dipende dalla marca di mix usato)

• 5 g lievito di birra disidratato

• 20 g olio extravergine d’oliva

• 5 g sale

• Mozzarella

• Passata di pomodoro

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Preparazione

Sciogli il lievito di birra disidratato in una ciotola con acqua tiepida e lascia riposare qualche minuto.

Versa la farina e mescola con un cucchiaio finché l’acqua è assorbita e si formano grosse briciole.

Aggiungi il sale e l’olio e impasta a mano, riportando l’impasto al centro, finché diventa una palla liscia e non appiccicosa.

Copri la ciotola con pellicola e fai lievitare in forno spento per un’ora.

Dividi l’impasto in 8 pezzi, forma delle palline e stendile con le dita in dischi di 10-12 cm di diametro e 0,5 cm di spessore.

Al centro di ogni disco metti un cucchiaino di passata di pomodoro, tocchetti di mozzarella, sale e pepe. Chiudi il disco su se stesso e forma una palla.

Usa dello spago da cucina per creare gli spicchi delle zucchette, legando ogni pallina come una zucca, e mettile a lievitare su una teglia con carta forno per 30 minuti.

Riscalda il forno a 220°, spennella le zucchette con un po’ di olio e cuoci per 25-30 minuti finché sono ben dorate.

Utilizza i peduncoli dei peperoni friggitelli per decorare le zucchette come se fossero i gambi delle zucche: appena sfornate, fai raffreddare leggermente le zucchette poi aggiungi i peduncoli per un effetto scenografico.

Mini Hot Dog da Paura

Ingredienti:

• 350 g Mix farina per Pane senza glutine

• 250 ml acqua tiepida (circa, dipende dal mix usato)

• 5 g zucchero

• 5 g lievito di birra disidratato

• 50 ml olio di semi di girasole

• 5 g sale

• Olio di semi q.b. per spennellare

• 12 wurstel senza glutine

• Ketchup senza glutine q.b.

• 6 mandorle

Preparazione

Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lascia riposare qualche minuto.

Metti 250 g di mix di farina  in una ciotola e aggiungi l’acqua con il lievito, mescolando con una forchetta.

Aggiungi l’olio, poi poco per volta la farina rimasta, e infine il sale impastando a mano fino a ottenere una palla liscia e soda.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore.

Ungi un foglio di carta da forno con olio e versa l’impasto sul piano. Dividilo in 12 palline.

Schiaccia ogni pallina fino a formare un disco di circa 10 cm e arrotolalo su se stesso per ottenere un piccolo filoncino.

Spennella con olio di semi e lascia lievitare qualche minuto mentre il forno raggiunge i 220° in modalità statica.

Metti in forno una ciotola resistente con un po’ d’acqua per creare umidità e cuoci i panini per 15-20 minuti finché sono dorati.

Nel frattempo, fai bollire l’acqua in un pentolino e lessa i wurstel per 2-3 minuti.

Taglia una estremità dei wurstel e, dall’altra parte, fai dei taglietti per creare l’effetto “unghia della strega”. Decora con ketchup e infilza una mandorla tagliata a metà per lungo, per simulare l’unghia.

Quando i panini sono tiepidi, tagliali a metà, farciscili con i wurstel decorati e aggiungi ketchup a piacere.

Frollini di Halloween

Ingredienti (per 12 biscotti farciti, 8 cm di diametro):

• 250 g mix per dolci senza glutine

• 120 g zucchero

• 120 g burro

• 1 uovo medio

• 1 cucchiaino pasta di vaniglia sg

• 8 cioccolatini rotondi

• Gocce di cioccolato bianco sg

• Cioccolato fondente da copertura sg

Preparazione

Metti in una ciotola farina, zucchero, uovo, burro a pezzetti e pasta di vaniglia. Mescola prima con una forchetta, poi impasta a mano, fino a formare un impasto sodo. Metti in frigo per 15 minuti.

Accendi il forno a 180°C, modalità statica.

Su una superficie leggermente infarinata, stendi l’impasto spesso 5 mm. Taglia i biscotti con una forma rotonda di 8 cm e mettili sulla teglia ben distanziati.

Cuoci in forno per 15-18 minuti, finché sono leggermente dorati. Fai raffreddare.

Sciogli il cioccolato fondente al microonde e mettilo in una sac à poche.

Disegna sul biscotto con il cioccolato fuso, il corpo e le zampette del ragno, quindi incolla al centro il cioccolatino per dare tridimensionalità al corpo del ragnetto. Incolla sul cioccolatino due gocce di cioccolato bianco per  creare gli occhi. Lascia raffreddare tutta la decorazione e servi.

Pizzette Mostruose

Ingredienti (per 6-8 pizzette):

• 270 ml acqua tiepida

• 5 g lievito di birra disidratato

• 350 g Mix senza glutine per pane e pizza

• 20 g olio extravergine d’oliva

• 5 g sale

• Funghi champignon

• Olive nere

• Passata di pomodoro

• Mozzarella

Preparazione

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida mescolando con una spatola. Aggiungi la farina sg poco per volta mescolando, poi unisci olio e sale. Impasta a mano per alcuni minuti fino ad avere una palla liscia e soda. Lascia lievitare per 2 ore.

Trasforma i funghi in teschietti: tagliali a metà, usa una cannuccia per scavare i bulbi oculari, disegna un triangolo sul gambo per il naso e fai dei tagli verticali per i denti.

Prepara i ragnetti con le olive: snocciola le olive, taglia una rondella per la testa e l’altra a metà per il corpo e le zampette.

Dividi l’impasto in 6-8 pizzette e stendile con le mani unte d’olio su una teglia. Spalma la passata di pomodoro e aggiungi un pizzico di sale.

Cuoci in forno caldo a 230°C per 10 minuti.

Tira fuori le pizzette, guarniscile con mozzarella, funghi e olive e cuoci ancora 7-8 minuti.

Crostata mostruosa di Halloween

Ingredienti (stampo da 20 cm):

Per la frolla:

250 g mix senza glutine per Dolci

120 g burro freddo

60-70 g tuorli

30 albume

100 g zucchero

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

Per il ripieno:

400 g frutti di bosco surgelati

30 g amido di mais

60 g zucchero

Per la decorazione:

10 g zucchero di canna

10 ml latte

Preparazione

Metti in una ciotola la farina e lo zucchero. Mescola con un cucchiaio.

Aggiungi il burro freddo a pezzetti, i tuorli, l’albume e la scorza di limone. Impasta fino a ottenere una palla liscia. Avvolgila con pellicola e lascia in frigo per 30 minuti.

Prepara il ripieno: metti i frutti di bosco surgelati e lo zucchero in una padella. Cuoci e mescola finché lo zucchero si scioglie. Unisci l’amido di mais e cuoci per altri 10 minuti, finché il composto diventa cremoso e denso. Lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 180°. Dividi la frolla in due parti e stendile a mezzo cm di spessore.

Con il primo disco fodera lo stampo da crostata, bucherella la base con una forchetta.

Sul secondo disco crea occhi, naso e bocca ritagliando la pasta con un coltello per fare la faccia del mostro.

Versa il ripieno nel guscio di frolla e copri con il disco “mostruoso”. Rifila i bordi in eccesso.

Spennella la superficie con il latte e spolvera con zucchero di canna.

Inforna a 180° per 45 minuti, finché la crostata diventa dorata. Lascia raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Conserva in frigo sotto una campana di vetro fino al momento di servire.