Pandoro senza glutine

Quando arrivano le feste, fare i conti con la celiachia è un pò più difficile. Le occasioni di incontro sono molteplici e purtroppo non è sempre scontato avere la possibilità di poter gustare alternative senza glutine.

Il Natale è l’occasione per riabbracciare amici e familiari e molto spesso gli incontri si fanno intorno ad un tavolo imbandito. Preparazioni dolci e salate e soprattutto i dolci tipici della tradizione.

Una delle preparazioni che più manca è il Pandoro. In commercio esistono versioni senza glutine ma non abbiamo ancora trovato una che soddisfa il nostro gusto.

Quest’anno abbiamo deciso di replicare la versione del Pandoro proposto da Giulia Leoni che trovate sui social con il nome La Mentha Piperita, che ha pubblicato un libro di ricette bellissimo “Senza glutine con amore” dove potete trovare anche questa ricetta.

Ma adesso seguiteci in cucina e provate anche voi questa versione sofficissima della Chiffon cake che si crede (a giusta ragione) un pandoro!

TORTA PANDORO SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:

PER UNO STAMPO DA 1KG

280g di Mix B Schär
230g di zucchero semolato
16gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
7 uova medie
100gr di succo d’arancia (o acqua)
100g di olio di semi
80 gr di acqua
8gr di cremor tartaro
5gr di miele millefiori
Scorza grattugiata di un limone e un’arancia
Aroma pandoro o panettone senza glutine  (o almeno aroma burro)

PREPARAZIONE:
Per realizzare la torta pandoro, procuratevi uno stampo da 1kg.
In una ciotola unite la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi e quando iniziano a diventare bianchi e spumosi aggiungete il cremor tartaro e proseguite fino a quando avrete ottenuto gli albumi perfettamente montati a neve.
In un’altra ciotola sbattete i tuorli e aggiungete il succo, l’acqua, l’olio, il miele, la scorza di limone e di arancia, gli aromi e la vaniglia.
Accendete il forno in modalità statica a 170*.
A questo punto amalgamate con una frusta le uova con le farine. Unite in più riprese gli albumi e quando avrete ottenuto un composto omogeneo, versate nello stampo da pandoro. Non dovete né imburrare né infarinare lo stampo.
Infornate nel ripiano più basso per 1h e 15’. Verificate che sia completamente cotto prima di sfornare.
Lasciate intiepidire nel forno con la porta aperta per 10 minuti, successivamente lasciate raffreddare capovolto.
Quando lo stampo sarà completamente freddo e anche il pandoro, passate delicatamente, la lama liscia di un coltello e staccare dalle pareti dello stampo.
Spolverate con dello zucchero a velo senza glutine e servite.

Se vuoi un’idea golosa per gli antipasti, puoi provare il nostro super panettone gastronomico senza glutine!