Gnocco fritto senza glutine

Lo gnocco fritto nasce in Emilia, soprattutto tra Modena, Reggio Emilia e Bologna, in quelle campagne dove non si buttava via niente e con pochi ingredienti si doveva sfamare tutta la famiglia. Un tempo non si chiamava nemmeno “gnocco”: era solo pasta fritta, fatta con farina, acqua e strutto, perché il lievito era un lusso e il forno non sempre c’era.

Si friggeva nello strutto bollente, in grandi padelle, e lo gnocco si gonfiava come per magia, diventando leggero e pieno d’aria. Poi via subito in tavola, ancora caldo, da aprire con le mani e riempire con quello che c’era: salame, coppa, prosciutto… o anche solo un po’ di formaggio. Era (ed è ancora) il re delle tavolate, delle feste improvvisate e delle domeniche rumorose, quelle con le sedie spaiate e il vino versato senza misurino.

Una golosità che non sempre è facile trovare in versione senza glutine, ed allora, eccovi la nostra ricetta!

Gnocco fritto senza glutine

Ingredienti

per 4 persone

300 gr di Farina Mix B Pane Schär + 20gr per stendere l’impasto

30 gr strutto

200 ml di acqua tiepida

7 gr di lievito di birra disidratato senza glutine

1 cucchiaino di zucchero

10 gr di sale

olio di semi per friggere

Procedimento

In un bicchiere mescolate l’acqua a temperatura ambiente con il lievito e lo zucchero.

Lasciate agire per 5 minuti.

In una ciotola, versate la farina e aggiungete l’acqua con il lievito. Cominciate ad impastare direttamente nella ciotola e dopo un paio di minuti aggiungete lo strutto morbido.

Lavorate bene l’impasto e quando comincia ad essere compatto, lavoratelo su un piano leggermente infarinato. Dovete ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.

Formate una palla, incidete una croce con una lama affilata e lasciatelo riposare in una ciotola coperta con pellicola alimentare ed un canovaccio, per 2h circa.

Quando l’impasto sarà pronto, spolverate il piano di lavoro con un po’ di farina, infarinate anche il matterello e stendete l’impasto ad uno spessore di 3mm. Con l’aiuto di un tagliapasta rifilate i bordi e infine formate tanti rombi. Con i ritagli, impastate nuovamente e ripetete l’operazione precedente, fino ad ultimare tutto l’impasto che avete.

Portate l’olio a temperatura ed iniziate a friggere. Fate cuocere bene da entrambi i lati, facendo attenzione a non forare il vostro gnocco fritto, mentre lo girate. A cottura ultimata, tamponate con carta da cucina e salate.

Servite con salumi e formaggi.