Trovo che Novembre sia un mese molto amato per nascere!
Almeno tra i miei conoscenti…
Capita di essere invitati a cena e di decidere di offrirsi di portare il dolce
(strategia di marketing del celiaco per essere sicuro di avere il dolcettto a fine pasto!)
ed ho provato a realizzare questa torta vista nella trasmissione Bake Off Italia un paio di settimane fà.
Alla notizia, il mio ipercritico marito, di cui sicuramente vi ricorderete 😉
ha esordito con un:”faccio io, faccio io” per poi dovermi mandare di corsa al negozio di dolci a comprare il termometro necessario alla preparazione…
Disorganizzazione da uomini, si sà.
Ma il dolce è venuto bello e buono, mi perdonerete se mancano le foto dell’interno, ma di sera e a casa d’altri non è stato possibile scattarle.•
LEMON MERINGUE PIE SENZA GLUTINE
(ricetta originale di Ernst Knam)
INGREDIENTI
frolla
100 g burro
100 g zucchero
40 g uova intere
1,5 g sale
½ stecca di vaniglia
4 g lievito in polvere*
200 g farina debole (per me 150g Mix C per dolci SCHAER + 50g farina di riso*)
Legumi secchi qb
100 g zucchero
40 g uova intere
1,5 g sale
½ stecca di vaniglia
4 g lievito in polvere*
200 g farina debole (per me 150g Mix C per dolci SCHAER + 50g farina di riso*)
Legumi secchi qb
crema al limone
5 uova
300 g zucchero
180 g succo di limone
200 g burro freddo
1 foglio gelatina alimentare*
Acqua fredda qb
300 g zucchero
180 g succo di limone
200 g burro freddo
1 foglio gelatina alimentare*
Acqua fredda qb
Per la meringa italiana
125 g albumi
25 g zucchero semolato
50 ml acqua
175 g zucchero semolato
25 g zucchero semolato
50 ml acqua
175 g zucchero semolato
PROCEDIMENTO
Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unire le uova, la
farina, il lievito e il sale. Coprire la frolla con la pellicola e fare
riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere la frolla a 2,5
mm in uno stampo da 22 cm imburrato. Coprire la base della torta con la carta forno, quindi cuocere in bianco la frolla (ricoprendo la base con uno strato di legumi secchi) a 170° per 25-30 minuti.
Per la crema: iniziare ammollando la gelatina in acqua fredda. Sbattere le uova con lo
zucchero. Scaldare il succo di limone. Unire il composto di uova e
zucchero al succo di limone e cuocere fino a 83°C. Togliere dal fuoco e
lasciar raffreddare a 60°C. Unire il burro e la gelatina.Pernla meringa: preparare lo sciroppo cuocendo in un pentolino 175 g di zucchero con
l’acqua fino a raggiungere la temperatura di 121° C. Quando lo sciroppo
arriva a bollore, iniziare a montare nella planetaria gli albumi con 25 g
di zucchero. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a
montare, fino a completo raffreddamento.
farina, il lievito e il sale. Coprire la frolla con la pellicola e fare
riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere la frolla a 2,5
mm in uno stampo da 22 cm imburrato. Coprire la base della torta con la carta forno, quindi cuocere in bianco la frolla (ricoprendo la base con uno strato di legumi secchi) a 170° per 25-30 minuti.
Per la crema: iniziare ammollando la gelatina in acqua fredda. Sbattere le uova con lo
zucchero. Scaldare il succo di limone. Unire il composto di uova e
zucchero al succo di limone e cuocere fino a 83°C. Togliere dal fuoco e
lasciar raffreddare a 60°C. Unire il burro e la gelatina.Pernla meringa: preparare lo sciroppo cuocendo in un pentolino 175 g di zucchero con
l’acqua fino a raggiungere la temperatura di 121° C. Quando lo sciroppo
arriva a bollore, iniziare a montare nella planetaria gli albumi con 25 g
di zucchero. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a
montare, fino a completo raffreddamento.
Versare la crema al limone nel guscio di frolla e far raffreddare.
Riempire un sac à poche con la meringa e decorare la torta. Fiammeggiare
la torta con il cannello.
N.B. Avendolo provato sul campo, consiglio di realizzare frolla e crema al limone il giorno prima e lasciar riposare il guscio farcito per una notte in frigo, in modo che acquisti la giusta consistenza.
Il giorno dopo può essere realizzata la meringa e decorata!
Elena
la adoro! devo farmi regalare il cannello da babbo Natale! ne avevo fatta una senza meringa ma con la panna sopra almeno per provarla….magari sotto al grill riesco a far dorare la meringa? PS anche a me il guscio piace riempito il giorno prima, sia per il profumo che per la consistenza 🙂
un abbraccio
raffaella
Questa torta è semplicemente perfetta!!!
Complimenti! 😀
Ciao Ellen, piacere di conoscerti!
complimenti per il blog, mi sembra molto interessante!
… e complimenti per la lemon meringue pie…. anche lei mooolto interessante 😀
Che bellissima "collaborazione" familiare ^_^ Questa torta è stupenda e sono certa che gli amici avranno gradito alla grande ^_^
Ma già così si intuisce tutta la bontà di questo dolce…mmmm….e poi, quant'è bello ! 🙂
Un abbraccio :*
maròòòòò che spettacolo! anche io seguo la politica del portar dolci 🙂 bravissima cara e bacioni
Quanti secoli erano che non passavo??? Chiedo venia…ma per questa torta sono dovuta piombare qui! L'ho vista a bake off e mi sono innamorata ♥
Un bacio bellezze!!!!
Non sono una grande fan della meringa ma la lemon merengue pie mi fa impazzire!
Un bacio e buon weekend
meraviglia delle meraviglie! me la mangerei tutta 🙂
Ciao! Cercavo un parere sulla pie di Knam e grazie! Allora visto che ti è venuta così bene provo anche io! Grazie soprattutto per la dritta di fare riposare tutto in frigo per una notte, era uno dei miei dubbi! A presto
Ada
Spettacolo, è una della mie torte preferite!!!!!!Ti è venuta benissimo Ellen:) UN ABBRACCIO GRANDE GRANDE!
E' una torta che vorrei provare da tempo…La tua è molto bella, complimenti!!!