Pagnotta con licoli senza glutine

Finalmente dopo due settimane di lavoro e di rinfreschi giornalieri per dar vita al mio lievito madre in coltura liquida, ho provato a realizzare la mia prima pagnotta con licoli senza glutine!

I tempi di lievitazione sono lunghi, il licoli è ancora giovane ma ha fatto il suo dovere e dopo quasi 12 ore di lievitazione ho potuto assaggiare un pane con una irresistibile crosta croccante e l’interno con grandi buchi, ben alveolato e con mollica soffice.

Da pugliese, da sempre amante del pane in tutte le sue versioni, posso solo dirvi che mi è piaciuto un sacco. E allora? Forza, tutti con le mani in pasta!

Elena

Pagnotta con licoli senza glutine

INGREDIENTI

100g licoli senza glutine

200g Mix B Schär

200g acqua

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Estrarre dal frigo il licoli e prelevarne 100 g. Rinfrescare il resto e rimetterlo sempre in frigo, pronto per essere utilizzato la volta successiva. Versare nella ciotola della planetaria il licoli senza glutine e la farina Mix B Schär. Aggiungere un cucchiaio d’olio e un cucchiaino di sale. Versare l’acqua e avviare l’impasto con il gancio.

Appena l’impasto è ben amalgamato bagnarsi le mani con acqua, staccarlo dalla ciotola e formare una palla d’impasto.

Mettere l’impasto in una teglia, coprirla con un cannovaccio umido e far lievitare per 10-12 ore in forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione accendere il forno a 220° in modalità statica e con un coltello ben affilato, fare dei tagli sulla pagnotta.

Infornare in forno caldo a 220° per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 190° e proseguire per altri 20 minuti. Spegnere il forno e lasciare ancora 10 minuti all’interno, quindi sfornare.

Lasciar raffreddare la pagnotta prima di affettarla.

[Post sponsorizzato in collaborazione con Schär]