Tigelle senza glutine fatte in casa

Da quando ci hanno regalato lo stampo Enrico Pruni per cuocere le tigelle, non vedevamo l’ora di metterci al lavoro. Ma poi, si sa come vanno queste cose, e tra una scadenza di lavoro, la fine della scuola e mille ed altre incombenze, non eravamo ancora riuscite a definire la ricetta perfetta delle tigelle senza glutine fatte in casa.

La versione di oggi è quella della tradizione. Siamo partite dalle indicazioni del catalogo Enrico Pruni, ma dopo abbiamo dovuto modificare i liquidi da aggiungere, perché come ormai ben sapete, le farine senza glutine tendono ad assorbirne in quantità maggiore.

Io per coppare l’impasto ho utilizzato un coppa pasta più piccolo rispetto a quello dello stampo, perché volevo servirle come antipasto e provarle con farce diverse, quindi se volete farle come me dovete usate un tagliapasta da 7 cm di diametro, altrimenti va benissimo uno da 9cm. Se non avete il taglia pasta potete usare un bicchiere con il bordo infarinato, tenendo presente i diametri indicati.

Eleonora

Tigelle senza glutine fatte in casa

INGREDIENTI:

350 gr di Farina Mix B Schär

260 ml di latte

1/2 cucchiaino di sale

1 Cucchiaio di olio extravergine di oliva

6 gr di levito di birra secco ( oppure 15 di lievito di birra fresco)

PREPARAZIONE:

Scaldare il latte e sciogliere il lievito di birra. Il latte deve essere caldo ma non bollente.

Versate la farina in una ciotola e aggiungete il latte con il lievito. Incominciate ad impastare, unite il sale e l’olio e proseguite. Questo impasto si realizza velocemente e basta semplicemente impastare con le mani. Appena si ottiene un panetto omogeneo, formare una palla, posizionare in una coppa e coprire con pellicola alimentare.

Lasciar lievitare per circa 1 ora.

Spolverare il piano con poca farina, va bene anche la farina di riso finissima, stendere l’impasto con l’aiuto di un matterello allo spessore di 5/6mm. Coppare con tagliapasta da 7 (per farle piccole come le mie) o da 9 (per ottenerle della dimensione dello stampo).

Scaldare lo stampo per tigelle e inserirne una in ogni spazio. Tenere la fiamma bassa e quando vedrete una bella crosticina dorata sulla faccia a contatto con lo stampo, girate lo stampo e fate cuocere anche dall’altro lato.

Proseguite fino ad aver ultimato la cottura di tutte le tigelle, Servitele ben calde con salumi, formaggi, affettati ecc…