Angel food cupcake senza glutine

E’ ricominciata la scuola e ripartiamo di slancio con i pomeriggi di studio!

Quest’anno al mia piccola celiaca fa la terza elementare e le piace invitare le amiche a fare i compiti assieme… E quando arriva l’ora della merenda mi chiede: “che cosa hai fatto di buono oggi? Che esperimento?” Diciamo che noto un accenno di sfottò in questa frase, ma non cedo alle provocazioni e sforno dolcetti che piacciono anche alle amichette glutinose…

La ricetta della base degli angel food cupcake in particolare è tratta da “Insolito Muffin” di Laurel Evans e mi è piaciuta, perchè essendo fatta prevalentemente di albumi e zucchero sembra una sorta di meringa con il frosting e la decorazione!

(per 12 muffin piuttosto smilzi causa stampo alto e snello!!!)

4 albumi grandi

80g zucchero

70g farina sg (per me Mix C SCHAER)

1/3 cucchiaino cremor tartaro

1/2 baccello vaniglia

1 cucchiaino succo di limone

1 pizzico di sale

160g formaggio spalmabile

2 cucchiaini di zucchero a velo*

1 cucchiaio di panna

confettini colorati*

cereali al cioccolato sg (per me Milly Magic 123 SCHAER)

 Preriscaldare il forno a 160° e disporre i pirottini di carta nella teglia da 12 muffin.

Setacciare metà dello zucchero previsto (quindi 40 grammi) con la farina e tenere da parte.

Montare gli albumi a temperatura ambiente, con un pizzico di zucchero e il 1/2 cucchiaino di cremor tartaro per 2-3 minuti. Continuando a montare aggiungere un cucchiaio alla volta lo zucchero residuo. Aggiungere al composto il succo di limone e i semi del mezzo baccello di vaniglia sempre continuando a montare. A questo punto incorporare poco alla volta il mix di zucchero e farina, amalgamando delicatamente con una spatola di gomma, cercando di non smontare gli albumi. Trasferire l’impasto dentro i pirottini, livellando la superficie con la spatola.

Cuocere per 15-16 minuti, fino a doratura e previa prova stecchino.

Sfornare e far raffreddare bene prima di decorare.
Mescolare in una ciotola il formaggio spalmabile, il cucchiaio di panna e lo zucchero a velo.
Riempire una tasca da pasticciere e decorare i cupcake, completando la guarnizione con cereali al cioccolato senza glutine e confettini colorati.

Elena