Banana bread senza glutine e senza lattosio

A casa nostra si mangia poca frutta.

M’ingegno con ricette a base di arance, mandarini, mele… ma nulla, i miei tre bambini vogliono mangiare solo le banane.

Avevo in mente di preparare un banana bread senza glutine e senza lattosio da moltissimo tempo, ma ogni volta che compravo le banane, andavano a ruba nel giro di un paio di giorni. Non riuscivo a farle diventare mature, come serve per questo dolce.

Ieri dal fruttivendolo, ho trovato in offerta delle banane già troppo mature… ero felicissima (ho visto lui che mi guardava perplesso), ne ho comprate 4 e sono corsa a casa a preparare il banana bread…

Soffice e profumato, si prepara tutto in una ciotola, senza montare nulla: è facilissimo proprio come piace a noi e vi basterà una frusta a mano ed una spatola!

Elena

Banana bread senza glutine e senza lattosio

INGREDIENTI

200g purea di banane mature

1 banana per decorare

180ml olio di semi

120g zucchero semolato

220g farina senza glutine per dolci

3 uova

5 g lievito per dolci sg

PROCEDIMENTO

Schiacciare con una forchetta le banane mature, ottenendo una purea e tenere da parte.

Sbattere con una frusta a mano le uova con lo zucchero per un paio di minuti, quindi aggiungere a filo l’olio di semi, sempre sbattendo.

Setacciare in un’altra ciotola la farina con il lievito per dolci. Unire le polvere in due o tre riprese al composto liquido di uova e zucchero, mescolandolo semplicemente con una spatola.

Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica.

Versare tutto l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno e decorare in superficie con una banana tagliata per il lungo.

Cuocere in forno caldo per 60 minuti a 180°, sfornare e lasciar raffreddare su una gratella prima di tagliare a fette il dolce.