Merendine al limone con albumi e farina di riso

Oggi ricetta sana e gustosa per una merenda fresca e leggera: merendine al limone preparate con albumi e farina di riso!

Tieni a mente questi tre consigli che contribuiscono alla perfetta riuscita della ricetta:

-sostituendo il latte con una bevanda vegetale a piacere, le merendine al limone diventano anche senza lattosio;

-se si usa farina di riso senza glutine deve essere finissima e si ottiene un dolce leggero come una nuvola;

-la farina di riso può essere sostituita da un mix pronto per dolci senza glutine, oppure da 90g di fecola di patate e 40 g di amido di mais.

Dai, tira fuori lo sbattitore elettrico e prepariamo insieme questa delizia!!!🍋

Merendine al limone con albumi e farina di riso

INGREDIENTI

per stampo quadrato 20×20 cm

150 g di albumi
120 g zucchero
130 g farina di riso senza glutine
8 g lievito istantaneo senza glutine per dolci
50 ml latte (anche bevanda vegetale)
70 ml olio di semi
1 limone biologico
Zucchero a velo senza glutine

PROCEDIMENTO

Monta in una ciotola, con lo sbattitore elettrico, gli albumi con 3 o 4 gocce di limone. Appena ottenuta una massa montata ferma e soda, metti da parte.
Versa in una ciotola la farina di riso, il lievito istantaneo per dolci e lo zucchero e mescola con una frusta a mano.

Aggiungi la farina con il lievito e lo zucchero, poco alla volta a cucchiaiate, agli albumi montati, alternando in più riprese con l’olio di semi e il latte per rendere l’impasto morbido e senza grumi. Infine grattugia la buccia di un limone biologico. Mescola delicatamente con la frusta a mano cercando di non smontare il composto.
Una volta esauriti tutti gli ingredienti, rivesti uno stampo da 20 x 20 centimetri con carta da forno e versa l’impasto, livellandolo con una spatola.
Accendi il forno in modalità statica a 180°, e appena raggiunta la temperatura, inforna per 25 minuti.

Trascorso questo tempo, fai la prova stecchino verificando che venga estratto asciutto, quindi sforna.
Servi con zucchero a velo e fettine di limone!

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