Il lievito madre è un composto di acqua e farina, perfetto per sostituire negli impasti lievitati il lievito di birra. È semplice da realizzare, ma richiede tempo e pazienza per poter essere utilizzato, poichè nel primo periodo, deve essere rinfrescato ripetutamente per poterlo usare. Qualche anno fa, avevo già provato a creare il mio lievito […]
Risultati della ricerca per: lievito madre
FOCACCIA BARESE CON LIEVITO MADRE SENZA GLUTINE
L’ultima volta che sono stata a Bari, la mia socia di blog Ellen mi ha “spacciato” un pò del suo lievito madre senza glutine. Dopo un primo periodo di ansia, da parte della sottoscritta, oggi siamo amici, ma non ancora buoni amici. Insomma è risaputo che sono distratta e che se la testa non la […]
PANINI ARABI SENZA GLUTINE CON LIEVITO MADRE
Un paio di giorni fà c’è stata la gita scolastica di babyballerina. Fattoria didattica ad una trentina di km da qui. Ogni bimbo era accompagnato da un genitore (siamo all’ultimo anno della scuola dell’infanzia!). Che ci mangiamo io e lei, celiache in trasferta? Panino con la mortadella EVVAI!!! Il tempo non è stato dei migliori, […]
RICETTA BASE: LIEVITO MADRE SENZA GLUTINE
Il lievito madre, come più approfonditamente potete leggere qui, è un impasto di farina e acqua. Per accelerare la fermentazione si possono aggiungere all’impasto anche altri ingredienti: lieviti, batteri lattici e zuccheri che sono il cibo dei lieviti, come frutta (es.mela, yogurt, crusca, miele, etc.). Quando mi sono decisa a produrlo mi sono affidata […]
Pizze senza glutine facili e buone
La pizza è molto probabilmente il cibo più amato sia da tutti noi italiani, che da tutti gli abitanti del pianeta! Ed ovviamente la diagnosi di celiachia o di intolleranza al glutine, non deve di certo privarci di questa bontà. Questo è il motivo per cui vi proponiamo una raccolta delle nostre pizze da realizzare […]
Treccia di pane senza glutine al rosmarino
Preparare un pane soffice e profumatissimo è la sfida che affrontiamo ogni volta che ci mettiamo con le mani in pasta. Le farine senza glutine, con cui lavoriamo ogni giorno, ci consentono di ottenere impasti di consistenza e gusto davvero interessanti, purchè durante le fasi di preparazione vengano rispettati alcuni passaggi fondamentali. Oggi prepariamo insieme […]
Pagnotta con licoli senza glutine
Finalmente dopo due settimane di lavoro e di rinfreschi giornalieri per dar vita al mio lievito madre in coltura liquida, ho provato a realizzare la mia prima pagnotta con licoli senza glutine! I tempi di lievitazione sono lunghi, il licoli è ancora giovane ma ha fatto il suo dovere e dopo quasi 12 ore di […]
Le farine senza glutine
La farina è il nemico numero uno del celiaco perchè, come sappiamo, la celiachia è un’intolleranza al glutine (una proteina contenuta nel frumento). E dal frumento, otteniamo le farine più usate nella dieta mediterranea: farina 0, farina 00, farina Manitoba. Ma non tutte le farine sono uguali, e se è vero che le più classiche (ma […]
Vietatissimi
Queste categorie di alimenti sono vietatissimi a chi soffre di celiachia: CEREALI E RELATIVE FARINE: frumento, kamut, orzo, segale, spelta, farro BEVANDE: caffè d’orzo, orzo solubile, birra CARNE: cotolette, bastoncini FRUTTA: frutta disidratata infarinata LATTICINI: yogurt ai cereali e ai biscotti PESCI: bastocini, surimi VERDURA: zuppe con farro ed orzo, verdure in pastella EXTRA: besciamella, […]